Zakwas z buraków

Składniki + wykonanie: 2-2,40 kg buraków, obrać, pokroić na maszynce na plastry 6 litrów wody + 2 kopiate łyżki soli +7 ziarenek ziela angielskiego+20 ziarenek pieprzu czarnego prawdziwego + 4-5 liści laurowych - razem zagotować, wystudzić ( musi być zimne). Pokrojone buraki wkładamy do słoja, zalewamy wystudzoną wodą, kroimy 8-9 ząbków czosnku, mieszamy, przykrywamy słoik gaża i odstawiamy w ciepłe miejsce na 7 dni. 2-3 razy dziennie musimy mieszać drewnianą łyżką zawartość słoja. Po 7 dniach przecedzamy zakwas, nalewamy do wcześniej wyparzonych butelek i wstawiamy do lodówki lub w chłodne miejsce. Buraki można wykorzystać raz jeszcze zalewając je wodą przygotowaną tak jak wyżej.

Propozycje posiłków w diecie dla osób z glejakiem

Propozycje posiłków w diecie dla osób z glejakiem  Rodziny często zastanawiają się, co można jeść, a czego należy unikać, aby nie wspomagać rozwoju glejaka. Istnieje wiele różnych metod, diet i wskazówek, dlatego stojąc przed dylematem, co podać, a czego unikać w walce z upływającym czasem, rodziny często przeszukują fora internetowe i eksperymentują z różnymi dietami, aby pomóc choremu w przetrwaniu trudnego okresu. Tak było w przypadku mojego chrześniaka, jego rodziców i całej naszej rodziny. Specjalnie opracowane diety dla chorego przynosiły różnorodne efekty. Czasami konieczne było podejmowanie własnych prób i modyfikowanie składników, aby w końcu trafić na odpowiednie pożywienie. Poniżej przedstawiam propozycje posiłków przygotowywanych przez rodziców dla chorego. Zestaw 1 Śniadanie: zupa rybna z dodatkiem świeżej mięty. Drugie danie: naleśniki z mąki kokosowej, jajek, mleka sojowego i śmietany kokosowej, podane z bitą śmietaną (30% śmietanki bez laktozy +2 łyżki śmietany kokosowej) oraz malinami i borówkami. zestaw 1 Zestaw 2 Śniadanie: sałatka ze szpinakiem, pomidorem, jajkami przepiórczymi, oliwkami, serem kozim, kiszonymi brokułami, orzechami, ziołami i majonezem. Drugie danie: placki z cukinii podane z gulaszem z pieczarek, cebuli, papryką i tofu, podane z kapustą kiszoną. zestaw 2 Zestaw 3

Kiszone patisony

Składniki: — Młode, jasnozielone patisony — Ząbki czosnku — Korzeń chrzanu /Zawsze wybieram młode patisony jasnozielone. Mają miękką skórkę/. Zalewa: Na każdy litr wody dodaję 5 dekagramów soli niejodowanej! Wykonanie: — Przed przygotowaniem dokładnie myję patisony, usuwam końcówki i ogonki. Jeśli są zbyt

Kiszone szparagi

Składniki: — 2 pęczki szparagów(białe obieram, zielonych nie obieram) — 4 ząbki czosnku — 4 listki laurowe — 8 ziaren ziela angielskiego — kawałek korzenia chrzanu — 2 baldachimy kopru, lub baldachimy wyjęte z kiszonych ogórków — 1,5 łyżki soli — 1,5 litra wody — kilka łyżek wody z kiszonych ogórków własnej roboty

Czosnek kiszony

Składniki: — 10 główek czosnku -1 korzeń chrzanu — 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego -1 łyżeczka kolorowego pieprzu ziarnistego -3 liście laurowe -2 łodygi suszonego kopru — 1 łyżeczka ziaren gorczycy białej Zalewa: — 1 łyżka soli himalajskiej — 1 litr wody Zagotować razem. Wykonanie: — Słoiczki należy wyparzyć. Na dno słoiczków ułóż połamany koper i dodaj ziarniste przyprawy. Ciasno, jeden obok drugiego, układaj obrane ziarenka czosnku, a pomiędzy nimi ułóż po 3—4 słupki obranego chrzanu i listki laurowe. Zalej czosnek gorącą zalewą — musi być przykryty. Zakręć słoiczki. Czosnek będzie gotowy do spożycia po 10—14 dniach

Kiszona marchew

Składniki: — 1 i ½ kg marchwi — pół główki czosnku — 6 listków laurowych — kawałek wielkości kciuka korzenia imbiru — kawałek chrzanu — sól — średnio 1 płaska łyżka na półtora litra wody — woda mineralna lub źródlana — kilka łyżek soku z ogórków kiszonych — 1 średnia cebula pocięta w talarki — jeden baldachim z kopru; w zimie baldachim kopru z ogórków kiszonych Wykonanie: — Marchew obieram, kroję na plasterki. — Cebulę kroję na grube plastry. — Główkę czosnku przecinam na pół w poprzek. — Warzywa umieszczam w garnku. Używam 5 litrowego garnka z pokrywą ceramiczną, co ułatwia mi obciążenie marchwi tak, aby nie wypływała ponad sok. U mnie jest to 5 litrowy garnek z pokrywą ceramiczną, wtedy łatwiej jest mi obciążenie. — Plastry marchwi zalewam zimną wodą mineralną lub źródlaną, dodaję sok z ogórków kiszonych. — Dodaję listki laurowe, chrzan, imbir w plasterkach, koperek, sól i dokładnie mieszam. — Na wierzchu układam talerz, obciążam go i dociskam marchewki do dna. — Ważne jest, aby żaden plasterek nie unosił się na powierzchni, aby uniknąć pleśnienia. — Przykrywam naczynie ściereczką i odstawiam na 3—5 dni, a w chłodniejszym miejscu nawet na 10 dni. — Codziennie dociskam talerz do dna, aby uwolnić gazy z marchwi, które mogą tworzyć się w procesie kiszenia. Będą wyskakiwać pęcherzyki powietrza. — Gdy sok nabierze odpowiedniego, kwaśnego smaku, przekładam marchew do słoików, starannie je zamykam i zalewam sokiem z kiszenia. — Słoiki szczelnie zakręcam i przechowuję w lodówce lub piwnicy. — Sok można pić, a marchewki spożywać.

Kiszone rzodkiewki

Pod wpływem kiszenia rzodkiewki nieco miękną, bledną im skórki (stają się jasnoróżowe), a środek barwi się na różowo. Smakują jak kiszone ogórki, tyle tylko, że są delikatniejsze i trochę łagodniejsze w smaku. Składniki: — 5 pęczków rzodkiewek zależnie od wielkości (dowolnego gatunku) — 4 ząbki czosnku — 5 ziaren ziela angielskiego — 1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach — kawałek korzenia chrzanu — 2 baldachimy kopru, mogą być też suszone łodygi. W porze zimowej dawałam łodygi i baldachimy wyjęte z kiszonych ogórków. — niewielki kawałek chrzanu — 2 łyżki soli — 2,5 litra wody — dodaję zawsze kilka łyżek wody z kiszonych ogórków własnej roboty dla zakwaszenia i zaszczepienia kiszonki ( szybciej się kisi ). Wykonanie: — Rzodkiewki odcinam od łodyg, wkładam do miski z wodą, dokładnie je myję. — Zagotowuję wodę w garnku z dodatkiem soli, a następnie studzę ją do temperatury pokojowej. — Do czystego słoika lub garnka wkładam rzodkiewki, koperek, pokrojony w słupki chrzan, pieprz i ziele. — Zalewam wszystko wodą, dociskam rzodkiewki, aby nie pływały po powierzchni, a następnie przykrywam słoik spodeczkiem i słoikiem obciążonym wodą. — Pozostawiam do kiszenia na blacie w kuchni przez 3 dni. — Po upływie tego czasu, kiedy uznam, że kiszone rzodkiewki są gotowe, przekładam je do słoików i szczelnie zakręcam, przechowując w lodówce. — Jeśli preferujesz mocniej kiszone rzodkiewki, pozostaw je w cieple na dłużej, np. na 7 dni i dopiero po tym czasie można zakręcić słoik i przechować w zimnym miejscu lub w lodówce.

Gotujemy kaszę jaglaną

Jedną szklankę suchej kaszy jaglanej płuczemy w zimnej wodzie. Gdy na powierzchni wody nie ma już bąbelków, zalewamy ją wrzątkiem i odcedzamy. Do garnka wlewamy 2 i ¼ szklanki zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy wypłukaną kaszę, mieszamy tylko raz (żeby się nie przypaliła), przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez 15—20 minut. Następnie zdejmujemy pokrywkę, pozwalając ewentualnemu nadmiarowi wody odparować. Dopiero teraz zdejmujemy garnek z palnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Chlebek gryczany

Składniki: — 500 gramów kaszy gryczanej niepalonej — 1 łyżeczka soli himalajskiej — 700 mililitrów wody + więcej do uzupełnienia Wykonanie: — Kaszę płuczemy na sitku, umieszczamy w misce i zalewamy wodą (700 ml). Odstawiamy na noc na 12 godzin. W tym czasie ziarna napęcznieją, stają się delikatnie lepkie, a na wierzchu tworzy się pianka. — Następnego dnia rano należy delikatnie wymieszać zawartość miski i uzupełnić wodę, którą kasza wchłonęła. Ziarna powinny pozostawać cały czas pod minimalną warstwą wody. Pozostawić do wieczora. — Wieczorem sprawdzamy poziom wody w misce. Jeśli na wierzchu kaszy jest zbyt dużo płynu, należy go odlać. — Kleistą kaszę miksujemy w blenderze na półgładką masę. Dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Przekładamy kaszę do uniwersalnej blaszki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do zimnego piekarnika na całą noc. W tym czasie ciasto wypełni całą formę, a na wierzchu powinien pojawić się zaokrąglony „brzuszek”. — Blaszki z chlebkiem nie wyjmujemy z piekarnika! Nagrzewamy piekarnik z blaszką w środku do temperatury 200 stopni. Pieczemy przez 50—55 minut. — Po upieczeniu chlebka na wierzchu powinna pojawić się lekko pęknięta, chrupiąca skórka. Następnie wyjmujemy chleb z piekarnika, a potem z foremki i studzimy na kratce.

Chlebek jaglany z suszonymi pomidorami i bazylią

Składniki: — 2 niepełne szklanki suchej kaszy jaglanej ugotować na sypko — 4 łyżki mąki ryżowej — 2 łyżki zmielonej łupiny babki jajowatej — 1/2 łyżeczki soli /do smaku/ — 1płaska łyżeczka suszonej bazylii — 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu — słoiczek suszonych pomidorów+3 pomidory z drugiego słoiczka — 8—10 ząbków czosnku Wykonanie: — Blaszkę keksówkę o długości 30 cm wykładam papierem do pieczenia. — Suszone pomidory kroję bardzo drobno i mieszam je z ziołami. — Czosnek obieram i drobno kroję. — Do ugotowanej i wystudzonej kaszy dodaję mąkę, zmielone łupiny babki, sól, czosnek, trochę oleju z suszonych pomidorów i wszystko razem miksuję. — Następnie dorzucam pokrojone suszone pomidory wymieszane z ziołami, dokładnie mieszam całość i wykładam do blaszki. — Piekarnik z termoobiegiem /góra-dół ustawiam na temperaturę 175 stopni/. Gdy piekarnik się nagrzeje, wstawiam blaszkę i piekę przez 40 minut. — Po tym czasie wyjmuję chlebek z blaszki, zostawiam w papierze i piekę jeszcze przez 10 minut w temp. 160 stopni.

Chleb z migdałami i kokosem

W konsystencji do złudzenia przypomina tradycyjny, polski, żytni chleb. Składniki suche: — 500 gramów zmielonych migdałów — 140 gramów zmielonych wiórek kokosowych — 80 gramów zmielonego siemienia lnianego — 60 gramów babki jajowatej — 60 gramów ziaren słonecznika — 1 łyżka stołowa czyli 10g soli himalajskiej Składniki mokre: • 500 mililitrów wody • 6 łyżek oliwy z oliwek • 2 łyżki octu jabłkowego Wykonanie: — Włącz piekarnik na 160 stopni z opcją grzania góra-dół. — Wszystkie suche składniki wsyp do jednej miski i dokładnie wymieszaj. — Do suchych składników dodaj mokre składniki i połącz wszystko w spójną całość. — Przełóż masę do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. — Piecz przez 80 minut w temperaturze 160°C z opcją grzania góra-dół, ale przez ostatnie 20 minut piecz bez foremki. — Poczekaj, aż ciasto ostygnie

Chleb z siemienia lnianego

Składniki: — 247 gramów zmielonego siemienia lnianego — 45 gramów babki jajowatej — 75 g słonecznika — 3 łyżeczki proszku do pieczenia — 1/2 łyżeczki soli — ½ łyżeczki pieprzu — ½ łyżeczki bazylii — 1/2 łyżeczki ostrej papryki — 1 łyżeczka zmielonego czosnku niedźwiedziego — 375 mililitrów ciepłej przegotowanej wody — 4 duże jajka Wykonanie: — Wsypujemy wszystkie suche składniki do miski i dokładnie mieszamy. — W drugiej misce wbijamy jajka, dodajemy wodę, roztrzepujemy trzepaczką. — Składniki suche łączymy z mokrymi i dokładnie mieszamy wszystko razem. Masa nie powinna być zbyt rzadka; jeśli jest za rzadka, dodajemy trochę siemienia lnianego. — Przygotowaną masę wykładamy do foremki średniej wielkości (np. 10x21 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. — Piekarnik z funkcją termoobiegu ustawiamy na temperaturę 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez 60 minut.

Pasztet bezglutenowy z kaszą jaglaną i suszonymi pomidorami

Składniki: — Ugotowana kasza jaglana * — Słoiczek suszonych pomidorów /kupuję pomidory firmy”Rolnik”, opakowanie 314 mililitrów/ +3 szt. pomidorów z kolejnego słoiczka — 6—10 ząbków czosnku — ½ średniej cebuli — ½ łyżeczki pieprzu ziołowego — Mniej niż ½ łyżeczki soli — ½ szklanka obranych i zmielonych migdałów — 2 całe jajka — 1 płaska łyżeczka bazylii — ½ łyżeczki oleju z suszonych pomidorów *Jak ugotować kaszę jaglaną: Jedną szklankę suchej kaszy jaglanej płuczemy w zimnej wodzie. Gdy na powierzchni wody nie ma już bąbelków, zalewamy ją wrzątkiem i odcedzamy. Do garnka wlewamy 2 i ¼ szklanki zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy wypłukaną kaszę, mieszamy tylko raz (żeby się nie przypaliła), przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez 15—20 minut. Następnie zdejmujemy pokrywkę, pozwalając ewentualnemu nadmiarowi wody odparować. Dopiero teraz zdejmujemy garnek z palnika i odstawiamy do wystygnięcia. Wykonanie: — Suszone pomidory, obraną cebulę oraz obrany czosnek mielimy na bardzo drobnym sitku lub w maszynce do mięsa. — Do wystudzonej kaszy dodajemy zmielone pomidory, cebulę, czosnek i pozostałe składniki, wszystko razem miksujemy na jednolitą masę. — Średnią foremkę aluminiową wykładamy papierem do pieczenia, a następnie przekładamy do niej zmiksowaną masę. — Pasztet pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra-dół) przez 50 minut. Następnie wyjmujemy pasztet z blaszki i kontynuujemy pieczenie tylko w papierze przez kolejne 10 minut. — Wyjmujemy pasztet z piekarnika i zostawiam do wystygnięcia.

Raffaello

Glejak atakuje niespodziewanie, czasami ustępuje na chwilę, by powrócić z podwójną siłą. To słowo brzmi jak wyrok, z którym trudno się pogodzić. Mimo postępów w medycynie, nadal nie wynaleziono skutecznego leku na tę bestię. Rodzina stoi na wysokości zadania, gotowa pokonać tę chorobę za wszelką cenę. Sięga po wszystko, od „cudownych” szczepionek w Niemczech, po suplementy, nawet specjalne diety. W Internecie znajdziemy mnóstwo różnorodnych diet. Dietetycy układają je z myślą o indywidualnych potrzebach chorego, ale każdy musi je dostosować do siebie. Dlaczego? Przez 16 miesięcy miałam okazję modyfikować przepisy z myślą o moim chrześniaku. Musiałam zastąpić m.in. melasę, ryż brązowy, kaszę gryczaną czy jęczmienną innymi produktami. W ten sposób powstała spora kolekcja moich własnych przepisów, którymi chcę się podzielić. Może komuś się przydadzą, a może nawet uratują życie? Gdyby tak się stało, byłabym niezmiernie szczęśliwa. Ponieważ poradnik wydaję na własny koszt i nie czerpię zysków z jego sprzedaży, liczba zdjęć będzie ograniczona. Wszystkie potrawy, które przygotowywałam, bardzo smakowały mojemu chrześniakowi i jego rodzicom.

SUSHI z brązowym ryżem

Składniki: — 200 gramów polędwicy z dorsza — 1 awokado — 3 arkusze nori — Ogórek kiszony — Niepełna szklanka czarnego ryżu — 3 łyżki masła klarowanego — Pieprz i sól do smaku Wykonanie: — Ryż płuczę pod bieżącą wodą, zalewam dwoma szklankami wody, dodaję odrobinę soli i doprowadzam do wrzenia. Następnie przykrywam i gotuję na małym ogniu przez wystarczająco długi czas, aż będzie lekko rozgotowany. Na koniec studzę go. — Polędwicę z dorsza kroję na plastry i delikatnie obsmażam na maśle klarowanym, podlewam niewielką ilością wody i smażę aż do miękkości. — Brakowało mi bambusowej maty, dlatego użyłam zwykłej okrągłej maty na stół, którą owinęłam folią spożywczą. Na niej układam płaty nori (świecącą stroną do dołu). Jeśli omlet jest duży, przecinam kolejne dwa płaty nori na pół i układam tak, aby płat był większy. — Na macie układam arkusz nori, czarny ryż (w cienkiej warstwie), następnie plastry usmażonego dorsza, plastry obranego awokado i plastry ogórka kiszonego. — Szybko zwijam płaty jak rolkę papieru, tak, by boki się skleiły. Aby arkusze nori lepiej się sklejały, na początku i końcu arkusza dodaję odrobinę zmielonego chrzanu. — Kroję rolki na kawałki i podaję z sosem sojowym, wasabi oraz marynowanym imbirem.

SUSHI bez ryżu

Składniki: — 200 gramów polędwicy z dorsza — 1 awokado — 3 arkusze nori — Ogórek kiszony — ½ brokuła — Dodaj 2 małe jajka do każdej części brokuła — 3 łyżki masła klarowanego — Pieprz i sól do smaku Wykonanie: — Brokuła dokładnie umyć, podzielić na różyczki, zblendować, następnie podsmażyć na patelni z odrobiną masła, soli i zmielonym pieprzem aż do miękkości — Polędwicę z dorsza pokroić w plastry i delikatnie obsmażyć na maśle klarowanym, podlać niewielką ilością wody i smażyć aż do miękkości — Brakowało mi bambusowej maty, dlatego użyłam zwykłej okrągłej maty na stół, którą owinęłam folią spożywczą. Na niej ułożyłam płaty nori (świecącą stroną do dołu). Jeśli omlet jest duży, kolejne dwa płaty nori można przeciąć na pół i ułożyć tak, aby płat był większy. — Do miski wbijamy 2 małe jajka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy. Gdy masa jajeczna zgęstnieje, dodajemy jedną część usmażonego brokuła, krótko ubijamy razem i wlewamy na patelnię. Smażymy pod przykryciem z obu stron na małym ogniu, nie mieszając! — Na płacie nori układamy omlet z brokułem, plastry usmażonego dorsza, plastry awokado i plastry ogórka kiszonego. — Szybko zwijamy płaty jak rolkę papieru, tak aby boki się skleiły. — Kroimy rolki na kawałki i podajemy z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.

Keto Krakersy

Składniki — 1 szklanka siemienia lnianego — Łyżeczka soli — ½ szklanki chłodnej przegotowanej wody (ok.125 ml) Przygotowanie — Zmielone siemię lniane, sól oraz wybrane zioła (kminek, papryka ostra, czosnek niedźwiedzi, oregano, tymianek) należy dokładnie wymieszać. — Po dokładnym wymieszaniu dodajemy wodę i całość mieszamy szpatułką, aż masa zgęstnieje. — Następnie wyrabiamy ciasto ręcznie, dodając siemię lniane, jeśli jest zbyt klejące. — Gotowe ciasto umieszczamy między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkujemy je bardzo cienko (na około 2—3 mm). — Usuwamy papier z wierzchu i kroimy ciasto nożem na kwadraty. — Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez 15—20 minut. Pieczemy przez 15—20 minut.

Keto Focaccio z suszonymi pomidorami i oliwkami

Składniki: — 6 jajek (żółtka i białka oddzielnie) — 60 ml wody — 60 ml oliwy z oliwek — 160 g mąki migdałowej — 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia — ½ łyżeczki soli — Pomidory suszone w oleju, — oliwki zielone Wykonanie: — Żółtka łączymy z wodą i oliwą, następnie dodajemy suche składniki i dokładnie mieszamy. — W osobnej misce ubijamy białka z odrobiną soli na sztywno, a następnie delikatnie łączymy je z masą żółtkową. — Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch układamy drobno pokrojone suszone pomidory i oliwki. — Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 140 stopni, następnie przez 15 minut w temperaturze 150 stopni. — Po wyłączeniu piekarnika pozostawiamy ciasto w nim jeszcze przez 7 minut.