2-2,40 kg buraków, obrać, pokroić na maszynce na plastry
6 litrów wody + 2 kopiate łyżki soli +7 ziarenek ziela angielskiego+20 ziarenek pieprzu czarnego prawdziwego + 4-5 liści laurowych - razem zagotować, wystudzić ( musi być zimne).
Pokrojone buraki wkładamy do słoja, zalewamy wystudzoną wodą, kroimy 8-9 ząbków czosnku, mieszamy, przykrywamy słoik gaża i odstawiamy w ciepłe miejsce na 7 dni.
2-3 razy dziennie musimy mieszać drewnianą łyżką zawartość słoja.
Po 7 dniach przecedzamy zakwas, nalewamy do wcześniej wyparzonych butelek i wstawiamy do lodówki lub w chłodne miejsce.
Buraki można wykorzystać raz jeszcze zalewając je wodą przygotowaną tak jak wyżej.
